Doutor em sociologia pela Unicamp, Carlos Alberto Dória publicou, entre outros, Formação da culinária brasileira (Fósforo, 2021) e, em parceria com Alex Atala, Com unhas, dentes & cuca (Senac, 2008). Mantém há vários anos o blog e-BocaLivre, especializado em gastronomia e culinária, e é sócio do restaurante Lobozó, em São Paulo.